La vendimia es un ritual fascinante y un símbolo del renacimiento anual de la tradición vinícola.
Es un momento clave dentro del proceso de elaboración del vino, ya que durante este proceso, los enólogos y bodegueros toman una serie de decisiones cruciales para determinar las características del vino que se va a producir y la calidad de este.
¿Qué es la Vendimia?
Es la cosecha de uvas en el momento adecuado para su procesamiento en vino. Requiere de una habilidad y experiencia cuidadosas para determinar la madurez perfecta, balanceando acidez, taninos y azúcares.
Es, a grandes rasgos, el proceso de «arrancar el fruto de la viña» como decían los romanos. Una actividad con una gran tradición e historia, a la que se le han incorporado avances tecnológicos.
La vendimia es el punto de partida para elaborar un buen vino. Consiste en la recogida de las uvas en el viñedo y su transporte hasta la bodega, donde se realizan las labores de despalillado de los racimos, se seleccionan las mejores uvas y se realiza el estrujado, la fermentación y el posterior prensado para la extracción del primer vino de la cosecha.
Vendimia Tardía y Vino Ecológico
La «vendimia tardía» refiere a las uvas que se han dejado en la vid más tiempo del habitual. Esto permite que se desarrollen sabores y texturas únicas, dando como resultado vinos dulces y concentrados.
La relación entre la vendimia tardía y el vino ecológico radica en la práctica sostenible y respetuosa con el medio ambiente. En Bodegas Vertijana, creemos que la naturaleza sabe mejor. Permitir que las uvas maduren más tiempo en la vid, sin el uso de pesticidas y fertilizantes artificiales, permite una expresión más pura del terroir.
La vendimia tardía en el contexto del vino ecológico se convierte así en una expresión de respeto por la naturaleza, ofreciendo sabores profundos y auténticos.
El proceso
El proceso de elaboración del vino comienza con la recogida de las uvas. Durante todo el año se cuida y se controlan las vides, para que sean de gran calidad y no tengan problemas. Tras ello se comienza con la recolección, el despalillado, se prensan las uvas y se fermentan creando el vino, que después debe madurar en barricas, y posteriormente en botellas.
- Monitoreo y Selección: La observación cuidadosa determina el momento exacto de la vendimia, que puede variar dentro de una misma región.
- Recolección Manual o Mecánica: La elección depende de la tradición y la tecnología disponible en la bodega.
- Transporte y Despalillado: Rápido y delicado para mantener la integridad de la uva.
- Prensado y Fermentación: La metodología varía según el tipo de vino deseado.
- Maduración: Tiempo en barricas o tanques para desarrollar los sabores.
- Embotellado: El último paso antes de que el vino llegue a nuestras mesas.
¿Cuándo y por qué se realiza la Vendimia?
Aunque suele ocurrir entre finales de verano y principios de otoño, es un periodo que varía ampliamente según la región vitivinícola, el tipo de uva y las condiciones climáticas de cada año.
Estos son los factores que determinan el momento ideal para la recolección:
- Condiciones Climáticas: Las variables como temperatura, lluvia y humedad juegan un papel crucial en la maduración de la uva. Un año con temperaturas constantes y sin heladas o lluvias intensas puede adelantar la vendimia. Por otro lado, las inclemencias climáticas pueden retrasarla.
- Madurez de la Uva: La decisión de cuándo realizarla se basa en la madurez de la uva. Esta madurez se clasifica en tres tipos:
- Madurez fisiológica: relacionada con el tamaño y pero de la uva
- Madurez fenólica: conectada con los taninos y colores en las uvas esencial para vinos tintos con cuerpo y estructura
- Madurez tecnológica: relacionada con el equilibrio entre los azúcares y la acidez en la uva, lo que afectará el grado alcohólico y la frescura del vino
- Tipo de Vino Deseado: Dependiendo del tipo de vino que se quiera producir (joven, crianza, reserva), la vendimia puede realizarse en momentos distintos. Por ejemplo, para un vino joven que se busca que tenga frescura, debe realizarse un poco antes para aprovechar una mayor acidez en las uvas.
- Tradición Regional: Aunque la ciencia y la tecnología tienen un fuerte impacto en las decisiones modernas de la viticultura, la tradición y las prácticas pasadas también guían la decisión de cuándo vendimiar.
La vendimia es fundamental para determinar la calidad y características del vino. Si las uvas se cosechan muy pronto, pueden carecer de la profundidad y complejidad de sabor. Si se cosechan demasiado tarde, pueden estar demasiado maduras o pasadas, lo que puede llevar a un vino demasiado alcohólico o falto de acidez. Por eso, el momento exacto de la vendimia es una combinación de ciencia, experiencia y, en muchos casos, intuición.
¡Salud!
La vendimia no es solo una etapa en la producción del vino; es una celebración de la vida, la tierra y el legado.
En Bodegas Vertijana realizamos una vendimia tardía, ya que nuestros vinos son 100% ecológicos. Descubre todos los secretos de producir un buen vino realizando una visita y cata a nuestra Bodega.
¡Salud!
